【饼屋经营专题】咖啡店式蛋糕店应该如何经营

        最近接到了不少饼屋老板的电话说怎么经营专题这么久都没有更新，等得脖子都长了。首先要谢谢各位朋友对富晨包装今年新开设的经营专题的认可和厚爱！由于这两个月忙着广州展会的事宜，一直没有时间写新的专题，从本周开始富晨包装的经营专题会继续正常发布，也希望有经营上疑问的饼屋朋友们多在我们官方订货QQ上把问题告诉我们，我会根据大家提出的疑问在后面的经营专题跟大家详细解答。

我们在上篇专题聊了如何经营好DIY蛋糕店，而不少咖啡店形式的蛋糕店品牌的老板也曾多次问我，这种形式的蛋糕店应该怎么经营才能把其优势和特色发挥出来呢？我们今天来聊聊这个话题。

    什么是咖啡店式蛋糕店？就是蛋糕店除了售卖区，专门划出一个空间作为休闲区，除了店内的蛋糕和西点，另外提供饮品，小吃，甜品等多元化产品的一种形式。这一形式最早是由台湾引进大陆的，近十年在国内尤其是珠三角地区变得十分流行，让一些先行者蛋糕品牌尝到甜头，不少品牌也争相尝试，但结果却喜忧参半，有成功也由不太理想的案例。到底要做好咖啡店式的蛋糕店有哪些重要的条件呢？

要做好咖啡店式蛋糕店，选址是非常关键的一个环节！首先我们要弄清楚这一类型的蛋糕店最有需求的客户群体有哪些群体，我们选址就必须要选择这几个类型的客户群相对集中的地方，如果地址都选错那后面的经营就必然事倍功半了。根据广州、深圳、佛山等几个地区曾做过的调查，对咖啡店式蛋糕店认可度和需求最集中的人群是以下三大人群：高档住宅区生活人群、中高收入办公楼区域的白领以及高等院校学生。而另一项相关调查结果显示，这一人群的年龄占比中，15-40岁的人群竟然占比高达93%，其中25-40岁的人群占52%，15-24岁人群占41%。这些调研结果就给了我们很清晰的指引，我们如果要做咖啡店式的蛋糕店，对应的人群就是这三大片区15-40岁的人群，如果我们在这类人群集中的区域开店，那效果是事半功倍的。那这些人群在什么地方会更集中在咖啡店式的蛋糕店消费呢？在以上人群的另一项调查报告显示，67%的人群会在购物的过程中消费，属于比例最高的消费类型。说到这里，在哪里选址开咖啡店式的蛋糕店成功率最高，大家应该心中有数了吧？

要做好咖啡店式的蛋糕店的第二个重要环节就是定位，我想带给大家一个经营理念：特色比装修更重要！有很多咖啡店式的蛋糕店花费很高的成本去装修，却发现效果不甚理想。其实现在市场竞争如此激烈，单单靠豪华装修想提高满客率是不理想的，在某些消费力不高的市场甚至会因高价格吓退顾客。我在跟很多饼屋老板交流的时候都会强调一个观点，我们必须要学会花小钱办大事，精心突出店内的特色就是花小钱办大事的体现之一。有些在高档住宅区或大学院校附近的咖啡店式蛋糕店，在店内专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅并划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍，顾客可买上一些点心和咖啡，坐在咖啡蛋糕屋里慢慢品尝，享受这种闲情逸致，咖啡蛋糕屋的休闲功能得到进一步强化，这是很成功的经验。另外有些品牌在购物广场附近开hellokitty或者多啦A梦主题店，从装修到餐具到服务员服装甚至抱枕挂灯都是以该动漫形象作为主题，这也是一种特色。总之要做出人无我有的特色才会在市场上有竞争力，这是做好咖啡式蛋糕店必须要重视的一个环节。

第三，在产品上也应该与传统的蛋糕店或者咖啡店要有所区别。很多人简单的认为咖啡店式的蛋糕店其实跟咖啡店差不多，这是一个很大的误区。咖啡店式蛋糕店在产品方面要比普通的咖啡店或蛋糕店有更高的要求。首先在蛋糕或饮品的造型卖相方面必须精致且要有一定的特色，能充分引起顾客的兴趣。其次是品种的选择，品种不建议太多但质量要高，而且对市场需求要非常的敏感。在这方面做得比较好的有台湾的85度C，在国内有非常多直营店及加盟店。该品牌会邀请顾客折价品尝，每月由内部主管试吃讨论，再结合市场反馈淘汰不合适的品项后，同时每个月固定推出2～3
项新产品并进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式上架。此外，产品品种与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在皆能满足消费者需求。

最后，在销售和宣传方面，咖啡店式蛋糕店也要比传统的蛋糕店更注重互联网营销。毕竟咖啡店式蛋糕店的受众群体大部分都是40岁以下的年轻人，互联网已成为这个群体最主要的消费引导媒体，因此除了传统的团购，试吃等活动，必须要注重做好用户经营和互动，这一块我在聊网络营销以及用户经营的专题中已详细说过，这里就不多写了。
总之，咖啡店式蛋糕店是一种很好的形式，但必须因地制宜且经营恰当，在选址、定位、产品和营销四大方面都做好，我相信对很多饼屋品牌的发展是一个不错的突破口。今天这个话题就先聊到这里，大家在这方面有任何问题随时欢迎在我们的QQ中提出，我会尽快回复大家。