【饼屋经营专题】DIY蛋糕房该如何经营?

      我们在上几篇专题聊了如何使用多样化的营销方式帮我们提升销量，从这一片专题开始我们来聊聊饼屋一些新的经营方式。除了纯购买式的传统蛋糕店的经营方式，近几年很多饼屋老板开始尝试一些新的经营方式，例如DIY蛋糕店，咖啡厅式蛋糕店，校园蛋糕店等等，这本身是很好的一种尝试，毕竟针对不同类型的市场应该有多元化的经营方式来巩固和加深饼屋品牌对该市场的影响力，更有利于与顾客形成良性的互动。但如果只是换种形式而做法没有跟上，往往效果会打折扣。今天我们来首先聊聊该如何经营好DIY蛋糕店。

    什么叫DIY蛋糕店？“DIY”是“DO IT YOURSELF”的缩写，意思就是可以让顾客自己动手制作蛋糕，西点的蛋糕店。随着各类蛋糕，西点逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，也随着人们生活水平的提高和物质上的满足需要，对生活质量和生活方式提出更高的要求，近些年DIY蛋糕房正是在这种情况下应运而生。

    首先，我想聊聊DIY蛋糕店有哪些优势：
1. 行业优势，DIY蛋糕房说白了不过增加了自己动手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已经深入人心，蛋糕成为人们日常生活中必不可少的食品，特别是生日蛋糕在过生日中，差不多是必备食品。DIY蛋糕房实际是在继承了蛋糕房的各类优势和瓜分蛋糕市场的基础上，增添了自己的特色，可以说是在老房基上盖新楼，本身便有踏实的基础。
2. 项目优势，自己动手选料，设计，制作蛋糕，这一特色吸引了很多顾客和满足了人们对全新的生活质量要求和生活方式，生活理念的需求，在某些特定市场甚至比传统蛋糕房更具优势。
3. 差异化优势，很多DIY蛋糕店强调自己不是要卖蛋糕，而是希望顾客能分享‘送人蛋糕手有奶油’的喜悦，这是很好的一个差异化理念，往往会使饼屋品牌更深入顾客心里，提升品牌忠诚度。
4. 宣传优势：每一个过来自己亲手制作的蛋糕的客户，对产品的认可度跟在店面买回来的蛋糕一定很不一样，因此这个客户本身就是一个很好的流动广告，这种认可度的传播会比多少广告都来得更有效，这是普通蛋糕店的产品很难比拟的。

但是是否所有地区和市场都适合以DIY的形式来做蛋糕店呢？我看未必！我们需要很清晰这类型的蛋糕店主要吸引的人群是什么类型的客户？在这类人群集中的市场经营才能起到期望的效果。

首先是年青人，主要是那些有一定职业或收入来源的年青人，作为年轻人，他们对新鲜事的物接受和适应能力强，更喜欢自己亲手做某件事或尝试做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客户的主力，对这些人，给他们提供更多参考资料和专业技术指导，对他们来说，喜欢向高难度挑战和为了自己喜欢做的事情消耗时间，所以为他们制定的蛋糕制作流程应该是最复杂的，并鼓励多人合作做蛋糕。

   其次是学生，尤其是大学生和高中生，都是DIY蛋糕房要发展的主要客源，他们最喜欢接触新鲜事物和有强烈的动手欲望，显示自己的欲望，DIY蛋糕房无疑给了他们这样一个平台，这也是DIY蛋糕房主要发展的对象。众所周知，很多学生都举办豪华的生日宴会，在过生日这方面比成年人还要奢华的多，所以最大程度的从这部分学生手里赢得生意便是DIY蛋糕房经营者要考虑的事情。

最后是孩子，主要是12岁以下的小孩子，小孩子喜欢接触新鲜事物和尝试新鲜东西，DIY蛋糕房的自己动手制作蛋糕项目可以很轻松的吸引他们，不过给他们的制作流程要尽量简单，最好有家长陪同，而如果与幼儿园合作承包在幼儿园，小学为孩子过生日的生日蛋糕的话，在，DIY蛋糕时，要有老师指导，指导的老师最好在DIY蛋糕房实习，学会基本的蛋糕制作方法。

有了对的市场，接下来还有要经营好DIY蛋糕店有什么细节跟做传统蛋糕店不一样的呢？接下来我们也简单谈谈这个问题：

1. 卫生环境要求，店内卫生和安静的环境，这个在经营中是必须的。
2. 服务要求，因为DIY的特殊性，上门送货和上门服务，电话预约，电话通知服务，制作指导服务，设计参考服务等，这些都要做好。
3. 客户要求，因为DIY的特殊性，这个必须对客户进行一定的要求，如卫生要求，提前预约要求，保持安静要求等。
4. 准备要求，必须在客户开始制作前，准备好所需工具，材料，这个是必须的。
5. 材料质量要求，这个是重点，饼屋老板们在这方面应该重点注意。
6. 承诺和优惠落实要求，这个主要是针对会员优惠和老客户优惠，不但要完成承诺，还要将客户的优惠落到实处，比如之前有个DIY蛋糕店都推出六张蛋糕卡送一个蛋糕，而实际上有很多人因各种原因无法保存到六张以上，这类型优惠是有缺陷的，饼屋老板们应该避免这种情况。

除此以外，还要注意运用一些与传统蛋糕店不一样的特色经营和营销方法，例如：

1. 针对不同的消费人群和不同要求的消费者，要制定不同的营销策略和制作流程，适应不同人群和消费者的要求。
2. 客人大部分是没有设计，制作能力的，所以商家要提供足够的参考资料和简易的设计程序，供商家在电脑上选择和制作蛋糕设计图，如果没有这方面条件，就要靠大量的图册作为参考了。
3. 制作过程的照相，录像，这个就要用到数码相机和录像机了，我认为监控设备除了安全监控外，完全可以用在录像上，这样就避免了浪费人力了，对优秀的作品，应该将照片挂在店内或制成影集，供客人参考和留念。
4. 一般来说，只要第一次进店购买蛋糕满意，以后会常常来光顾，针对这方面特点，我认为可以登录客人的信息，如客人的电话，地址，家庭成员和家庭成员的生日等，根据客人提供的信息，发带提醒性质的祝贺短信，在节假日发祝福短信，推介新项目和新蛋糕等
5. 推出“租赁工具，提供半成品，成品材料”的店外制作项目，这个我认为是有市场的，家庭过生日，各种生日宴会等都是这个项目的市场。
6. 对那些挤不出时间的客人，要特别安排时间甚至是非营业时间，上门送货，上门服务，这个根据经营情况适当推广。
7. 可以与幼儿园，婚介所，酒店，企业，机关单位等合作，和发展为老客户。

在DIY蛋糕店的经营上我们还有很多新的做法可以尝试，我相信在“选对市场，做对方法，宣传到位”三个原则下，这种新兴的经营方式还是值得尝试的，如果在这方面还有一些问题，可以在富晨包装的QQ平台提出，我会抽时间一一回复大家的。

最后，祝各位生意兴隆，销量节节攀升，我在下一个专题会跟大家聊聊咖啡店式蛋糕店的一些话题，我们下期再见！