【饼屋经营专题】饼屋如何做网络营销？

        近几年很多饼屋老板，尤其是一些开饼屋超过十年以上的“老行尊”们都有一个共同的感觉：现在竞争越来越激烈，只依靠十几年前传统的店面销售的渠道已经远远无法支撑饼屋品牌的发展了，尤其是在八零后、九零后作为主要消费群体之一的当今市场，网络作为这一代人的主要工具，因此饼屋也必须与时俱进，慢慢建立自己的网络营销平台，只有这样才不会流失掉部分八零后、九零后客户。

对于很多年轻人来讲，他们近几年早已习惯不管购买什么东西，只需要一台手机、一个网站、一个电话、一个订单就可以完成交易，不仅能够节省时间安排、还可以免除进店消费。现在，许多饼屋已经不仅仅停留在过去传统的经营方式上，基于网络平台的高速发展让饼屋有了更多创新的余地，同时这也是潜在年轻消费群体的集中地所在。这些饼屋现在已经积攒了超高人气，培养了一大批忠实“粉丝”，例如上海的21cake、深圳的壹点壹客、广州的星奇异等等，这些品牌不仅不设任何门店，纯网络销售为他们带来了每年数千万甚至过亿的营业额，堪称烘焙行业经营的“神话”。

就拿21cake作为案例剖析。在北京和上海21cake已经成为引领潮流的小资消费。事实上21cake很少做广告，最初就是在写字楼的白领之间进行试吃，达到很好的口碑传播效果。当然，这是建立在对品质的自信之上。据了解，为保证品质，21cake采取了中央工厂的生产加电子商务销售的模式。蛋糕从制作到消费者手上，要保证在5小时之内。而在配送方面，21cake目前已在全国有了将近300人的配送队伍，而且完全是冷链配送。虽然最初是不得已选择了电子商务模式，但21cake的运营已经得到了资本的青睐，引起了联想投资的注意。联想投资董事总经理刘二海表示，经考查，高端蛋糕行业的市场规模至少在50亿元以上，有着巨大的市场潜力。电子商务销售模式的一个最大优点是能够直接与每个客户接触，了解其需求。

传统蛋糕连锁店为消费者提供味蕾上的确定性，不管你是在深圳还是广州买，同一个品牌总不会有太大的差别。但蛋糕作为非生活必需品，它的存在不是为了填饱肚子。人们对它的消费要求也越来越高，比如，在高端酒会和婚宴上，经常会出现一些特制的符合情景的创意蛋糕。

北京的ccsweets创意蛋糕便是这样的。根据消费者的需求，提供独一无二的创意蛋糕。在ccsweets的网站上，图片展示的婚礼蛋糕、生日蛋糕、情人节蛋糕、企业蛋糕等，各不相同，每个蛋糕都对应一个情境。经营上，ccsweets由顾客提出需求，然后才开始下单制作，比如，王小姐为父亲定制了一个生日蛋糕，考虑到客人爱好，ccsweets决定为其制作一幅山水画样式的蛋糕只有一对一才能确定创意的独一无二， 而创意背后对艺术素养的高要求也决定了这是一个小众而非量产的行业。

团购网站上蛋糕品牌不计其数，但在蛋糕团购领域，同样来自北京的vividcake不得不提，在大众点评网上，它已经有了数千封点评，而在其官网“在线预订”频道，则是基于大众点评网的长期团购产品。团购的O2O模式成为vividcake品牌传播的最佳渠道。除此之外，基于微博的SNS营销也是网络品牌的常用手法之一。比如通过制造话题，在转发和评论的网友中抽取幸运者送蛋糕等等，这些都为vividcake赢得了良好的口碑。或者通过主题活动“我的纪念日”、“美味爱分享”等保持和消费者之间的互动。

除了刚才说的纯电商经营的蛋糕品牌，近几年广东也有许多传统的饼屋突围而出，除了传统的店面销售，在网络营销方面已取得了相当不错的成绩，例如东莞的芒果捞、顺德的天晴朗朗等。他们的做法可能会更容易让大多数饼屋借鉴。这些饼屋大多数紧密利用当下年轻人使用频率最大的三种网络工具：微信、QQ、微博，通过微信公众号经营，微商平台经营，微信、QQ或者微博的订单活动、节日网络营销等方式，跟消费者维持紧密的互动，再与实体店面的活动紧密结合，从而提高销量。

随着互联网的快速发展，传统渠道受到很大的冲击，到网上消费，成为越来越多人的选择，电商队伍不断壮大。其实网络营销就是基于互联网平台，利用信息技术与软件工具满足公司与客户之间交换概念、产品、服务的过程。饼屋的市场潜力仍然巨大，特别是中高档、个性化订制蛋糕的方面还大有文章可做，企业应该抓住机会，大胆创新，培养忠实粉丝。