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中国烘焙行业的发展趋势
文章出处：蛋糕盒 人气： 发表时间：2016-03-15 14:20
烘焙行业的发展趋势为面包品种将呈现多样性，提供新鲜的、快速的、高纤维、低脂肪的焙烤食品谷物营养杂粮面粉商机无限。发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化；检测手段先进，质量监控体系齐全，大多数企业通过了ISO9000质量认证体系，是焙烤食品行业的产品质量有了最可靠的保证。
面包工业中，面团搅拌工序将采用两次搅拌技术，过夜面团技术，低温过夜面团技术；发酵工序将采用低温过夜面团发酵技术，低温过夜液体发酵技术，二次发酵工业将是主要发展方向，老面团也将得到适度发展；冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。传统天然发酵面包将长胜不衰。饼干工业中，面团半发酵技术及发酵冰盖、营养保健饼干，采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。
面包工业中，面团搅拌工序将采用两次搅拌技术，过夜面团技术，低温过夜面团技术；发酵工序将采用低温过夜面团发酵技术，低温过夜液体发酵技术，二次发酵工业将是主要发展方向，老面团也将得到适度发展；冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。传统天然发酵面包将长胜不衰。饼干工业中，面团半发酵技术及发酵冰盖、营养保健饼干，采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。
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