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开蛋糕店的行业市场数据分析
随着人们现在饮食习惯的逐渐西化,蛋糕取代中式面制食品逐渐升高,人们对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高。据品牌蛋糕店巴黎天使调查统计显示,市场对于以下两类需求强烈:
1.方便、快捷的旅游蛋糕,现在旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,由此带动了方便食品的急速发展,所以市场需要更方便快捷的蛋糕。
2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕,将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食,被现代人视为烘水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕加盟店改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。这也将是二十一世纪在品牌蛋糕店中最具诱惑力的产品之一。
一、市场细分:
根据烘焙行业目前发展状况,为了发现市场营销机会,更好地满足消费者的需求,我们开蛋糕店需要确定一下细分变量:地理细分、人口细分、心理细分、行为细分。
二、目标市场的分析
优势:如果开蛋糕店位于学校附近,那么主要目标客户是学生,他们是市场上大量的潜在需求,这是选择学生这一目标市场的首要条件,并且在价格上我们会经过调查了解他们的经济条件,主要定位在低档这一价位。
劣势:但是也正因为在学校附近没有基础的顾客群,且店小,人少,宣传的范围不够广,效果不会有计划那么好。
三、目标市场选择
根据市场细分,品牌蛋糕店确定四类人群为开蛋糕店的目标市场:企事业上班族、高校的在校学生、喜爱浪漫的小情侣、70后、80后妈妈。
四、市场定位
1、产品定位:
开蛋糕店主要是生产多种类型的蛋糕、面包、西点,而产品的制作需要突出的符合现代人需求的健康的饮食理念。